Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Miljödesign - en central strategi inom restaurangbranschen
Stockholm University, Faculty of Social Sciences, School of Business.
Stockholm University, Faculty of Social Sciences, School of Business.
2003 (Swedish)Independent thesis Advanced level (degree of Master (One Year)), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Denna magisteruppsats har som övergripande syfte att undersöka hur miljödesign används strategiskt inom restaurangbranschen i Stockholms innerstad. Studien belyser restaurangbranschen från ett ledningsperspektiv och har en deskriptiv och explorativ inriktning. För att åstadkomma en rättvisande kategorisering av restaurangerna har vi valt att utgå ifrån en typologi som syftar till att ta fram likheter och skillnader i företeelsen – att äta ute, samt det upplevda nöjet i samband med det. Dessaa utgör en grund för valet av restaurang vi väljer att gå till. Undersökningen visar på en explicit strategisk användning av design i utformning av de olika koncept vilka syftar till att bygga upp den önskade profilen. Det innebär en strategisk styrning av såväl interiör, mat och detaljer som personal och kundkrets. Samtliga restauranger strävar efter att, vid utformningen av miljön, framhäva kärnan i verksamheten. Detta görs för att skapa en identitet inom branschen och därmed säkra en position. Restaurangmiljön kan vara rent funktionell, eller mycket konstlad. Service och atmosfär är immateriella. När man köper en ”produkt” på en restaurang betalar gästerna för hela upplevelsen snarare än för bara måltiden. Restauratörer ses som teaterproducenter; de skriver manus, gör casting, planerar bakgrunden och är stjärnor i sin egen show. Föreställningens succé är beroende av ägarens kompetens och publikens kunskap.

Place, publisher, year, edition, pages
2003.
National Category
Business Administration
Identifiers
URN: urn:nbn:se:su:diva-4450OAI: oai:DiVA.org:su-4450DiVA: diva2:193963
Uppsok
samhälle/juridik
Available from: 2007-01-05 Created: 2007-01-05

Open Access in DiVA

No full text

By organisation
School of Business
Business Administration

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 24 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf